Magasin : n° 58 (Priya, directrice)
Visite : tournée d'exploitation de 2 heures
Date : 2 juillet
Dans l'ensemble, le magasin est en bonne forme sur la propreté et le leadership de salle. Trois choses valent la peine d'agir cette semaine, par ordre de priorité.
Noté sur les six domaines de la tournée, trois sont au vert : propreté (90), leadership de salle (92) et tenue (80, un écart mineur), tandis que la sécurité alimentaire (55), la vitesse de service (60) et l'économie unitaire (58) sont ceux qui tirent la visite vers le bas, et ils correspondent directement aux trois priorités ci-dessous.
| Domaine | Note |
|---|
| Sécurité alimentaire | 55 |
| Vitesse de service | 60 |
| Économie unitaire | 58 |
| Tenue | 80 |
| Propreté | 90 |
| Leadership de salle | 92 |
Priorité 1 : Chambre froide à 41 °F (Responsable : Priya, échéance demain)
- La chambre froide tourne au-dessus de la norme de sécurité alimentaire de 38 °F. Relevez les températures toutes les heures, déplacez les produits à risque vers une unité fonctionnelle et faites intervenir le service de réfrigération avant la prochaine livraison.
Priorité 2 : Drive du déjeuner proche de 6 minutes (Responsable : chefs d'équipe, échéance vendredi)
- L'objectif est sous les 4 minutes. Repositionnez l'expédition pendant le coup de feu de 11 h à 13 h et préparez à l'avance les articles les plus commandés pour que la ligne continue d'avancer.
Priorité 3 : Coût matière en tendance élevée (Responsable : Priya avec le consultant terrain, échéance fin de mois)
- Le dernier compte de résultat montrait un coût matière au-dessus de l'objectif. Tenez un journal de gaspillage pendant une semaine et vérifiez le portionnement des trois articles les plus vendus avant de creuser les factures.
Côté positif, la salle était propre et entièrement approvisionnée, et Priya a géré le coup de feu du déjeuner avec calme tout en coachant une nouvelle recrue sur la ligne, exactement le leadership de salle que nous voulons voir. L'écart de tenue est mineur ; un rapide rappel avant le service devrait le combler.
