Negozio: #58 (Priya, GM)
Visita: giro operativo di 2 ore
Data: 2 luglio
Nel complesso il negozio è in buona forma su pulizia e leadership in sala. Tre cose meritano un intervento questa settimana, in ordine di priorità.
Con un punteggio sulle sei aree del giro, tre sono in verde: pulizia (90), leadership in sala (92) e uniforme (80, una lacuna minore), mentre sicurezza alimentare (55), velocità di servizio (60) ed economia dell'unità (58) sono quelle che tirano giù la visita, e corrispondono direttamente alle tre priorità qui sotto.
| Area | Punteggio |
|---|
| Sicurezza alimentare | 55 |
| Velocità di servizio | 60 |
| Economia dell'unità | 58 |
| Uniforme | 80 |
| Pulizia | 90 |
| Leadership in sala | 92 |
Priorità 1: Cella frigorifera a 41°F (Responsabile: Priya, scadenza domani)
- La cella è sopra la soglia di sicurezza alimentare di 38°F. Registra le temperature ogni ora, sposta il prodotto a rischio in un'unità funzionante e fai intervenire l'assistenza refrigerazione prima della prossima consegna.
Priorità 2: Drive-thru del pranzo vicino ai 6 minuti (Responsabile: Shift lead, scadenza venerdì)
- L'obiettivo è sotto i 4 minuti. Riposiziona l'expo durante il picco delle 11–13 e prepara in anticipo gli articoli più ordinati così la linea continua a muoversi.
Priorità 3: Food cost in tendenza alta (Responsabile: Priya con consulente di campo, scadenza fine mese)
- L'ultimo P&L ha mostrato un food cost sopra l'obiettivo. Tieni un registro degli sprechi per una settimana e controlla le porzioni sui tre articoli più venduti prima di scavare nelle fatture.
Sul lato positivo, la sala clienti era pulita e completamente rifornita, e Priya ha gestito con calma l'ondata del pranzo mentre faceva coaching a un nuovo assunto in linea, esattamente la leadership in sala che vogliamo vedere. La lacuna sull'uniforme è minore; un rapido promemoria pre-turno dovrebbe colmarla.
