Tienda: #58 (Priya, Gerente General)
Visita: Recorrido operativo de 2 horas
Fecha: 2 de julio
En general la tienda está en buena forma en limpieza y liderazgo de piso. Vale la pena actuar sobre tres cosas esta semana, en orden de prioridad.
Puntuada en las seis áreas del recorrido, tres quedan en verde: limpieza (90), liderazgo de piso (92) y uniforme (80, una brecha menor), mientras que seguridad alimentaria (55), velocidad de servicio (60) y economía unitaria (58) son las que arrastran la visita hacia abajo, y se corresponden directamente con las tres prioridades de abajo.
| Área | Puntuación |
|---|
| Seguridad alimentaria | 55 |
| Velocidad de servicio | 60 |
| Economía unitaria | 58 |
| Uniforme | 80 |
| Limpieza | 90 |
| Liderazgo de piso | 92 |
Prioridad 1: Cámara de refrigeración a 41°F (Responsable: Priya, para mañana)
- La cámara está por encima del estándar de seguridad alimentaria de 38°F. Registra las temperaturas cada hora, mueve el producto en riesgo a una unidad que funcione y consigue servicio de refrigeración antes de la próxima entrega.
Prioridad 2: Autoservicio del almuerzo cerca de 6 minutos (Responsable: Líderes de turno, para el viernes)
- El objetivo es menos de 4 minutos. Reubica el puesto de expedición durante la hora pico de 11–1 y prepara con antelación los ítems más pedidos para que la línea siga avanzando.
Prioridad 3: Costo de alimentos con tendencia alta (Responsable: Priya con el consultor de campo, para fin de mes)
- El último estado de resultados mostró el costo de alimentos por encima del objetivo. Lleva un registro de desperdicio durante una semana y revisa las porciones de los tres productos más vendidos antes de meternos en las facturas.
En el lado positivo, el lobby estaba limpio y completamente surtido, y Priya manejó con calma la hora pico del almuerzo mientras capacitaba a un nuevo en la línea, exactamente el liderazgo de piso que queremos ver. La falta de uniforme es menor; un recordatorio rápido antes del turno debería resolverla.
